Simmentaler runderlonghaas | Onglet Bout Het zijn maar 4 hectares

Het zijn maar 4 hectares wijngaard en alles wordt met de hand of met het paard gedaan

maar de wijnstokken waren in een slechte conditie en ze moesten gerooid worden

Zo’n mals en mager stukje vraagt om kort en voorzichtig braden

bijvoorbeeld als de populaire barbecueklassieker ‘pulled pork’

Gekookte kalfstong laat een geweldige bouillon achter

Simmentaler runderlonghaas | Onglet Bout Het zijn maar 4 hectaresDe longhaas is een heerlijk robuust stukje vlees. Het is een echte werkspier, en heeft daarom een volle smaak en een stevige beet. De longhaas is grof van structuur, maar wie hem mooi ros bakt en goed op de draad snijdt, houdt een zeer smakelijke biefstuk over. In Frankrijk kent men de longhaas, of onglet, als echte bistro steak. In Nederland gold hij lang als het geheim van slagers en chefs, maar tegenwoordig weten ook steeds meer thuiskoks dit